Antes, na culinária, os casamentos de ingredientes eram
arranjados única e exclusivamente em nome do sabor. O romeu e julieta,
que até Shakespeare abençoaria, uniu o doce acentuado da goiabada com o
toque salgado doqueijo — e nós, apreciadores, somos felizes para sempre por isso. Hoje, porém, vários contratos são selados nacozinha e
nas gôndolas dos supermercados levando em conta outros interesses: a
união deve fazer a força contra doenças, um parceiro potencializando os
benefícios do companheiro.
Na Universidade de Maastricht, na Holanda, juntaram-se betaglucana com fitosteróis. "Ambas as substâncias abaixam os níveis de colesterol",
conta o professor Ronald Mensink, responsável pelo trabalho. Unidos,
porém, os dois compostos têm tudo para ficar mais poderosos — esse é o
pressuposto, ao menos. Os holandeses desenvolveram um müsli enriquecido com a dupla. Durante quatro semanas o cereal foi
ingerido por 40 voluntários. Resultado: nesse período houve redução de
10% da gordura acusada de entupir artérias e levar ao infarto, oLDL.
Essa aliança serve de inspiração para encontros na mesa do café da manhã da sua casa. "A betaglucana, que é uma fibra solúvel, aparece na aveia e os fitosteróis estão em margarinas especiais", revela a nutricionista Rosana Perim, gerente de Nutrição do Hospital do Coração, na capital paulista. O peito, portanto, agradecerá mais ainda se você incluir não só um, mas os dois ingredientes no desjejum.
Já o almoço ou o jantar são apropriados para velhos parceiros — caso do arroz com feijão, que, como os protagonistas de uma verdadeira história de amor, se completam. Casais mais moderninhos, como o tomate e os brócolis, combatem o tumor de próstata. Mas a cenoura e a ervilha também formam um par harmonioso, aliado contra a anemia.
Fonte: saude.abril.com.br
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